Proč jíme nezdravě a co přesně dělá jídlo nezdravým?

Zatímco většina z nás ví, že jablko je lepší než chipsy, málokdo si skutečně uvědomuje, proč jsou ty chipsy tak nebezpečné a proč nás k nim tak silně táhne. Není to jen otázka slabé vůle. Je to kombinace chemie, marketingu a biologie našeho mozku, která nás tlačí k potravinám, které nám v dlouhodobém měřítku škodí. Chcete vědět, co přesně dělá z jídla "toxickou bombu" a proč je tak těžké s tím přestat?

Co přesně dělá jídlo nezdravým?

Když mluvíme o nezdravém jídle, nemáme na mysli jen smažené brambory. Jde o potraviny, které mají nízkou nutriční hodnotu, ale vysokou energetickou hustotu. To znamená, že dostanete spoustu kalorií, ale téměř žádné vitamíny, minerály nebo vlákninu.

Základním problémem jsou ultraprocesované potraviny je průmyslově vyrobené potraviny, které obsahují ingredience, jež byste nikdy nepoužili v domácí kuchyni, jako jsou izoláty proteinů, modifikované škroby nebo barviva . Tyto potraviny jsou v podstatě "vykonstruované" v laboratořích tak, aby chutnaly skvěle, ale tělo je neumí efektivně zpracovat.

Kritickým faktorem je pak poměr makroživin. Zdravá strava by měla být založena na celistvých potravinách. Nezdravé jídlo však využívá kombinaci vysokého obsahu cukru a tuků. Tato kombinace je v přírodě vzácná (vyskytuje se hlavně v semenech nebo plodech), ale pro náš mozek je to signál extrémního energetického zisku, což vyvolává pocit neodbytné chuti.

Hlavní složky, které ničí vaše zdraví

Není to jedna věc, ale kombinace několika prvků. Pojďme si rozebrat ty největší problematické skupiny.

Sكر a rafinované sacharidy

Cukr není jen o sladké chuti. Problémem je Krystalický cukr, který v průmyslu často vystupuje pod názvy jako fruktóza nebo glukóza-fruktózní sirup . Když sníte něco s vysokým glykemickým indexem, vaše hladina cukru v krvi prudce vyletí nahoru. Tělo odpovídá masivní dávkou inzulínu, což následně vede k prudkému pádku glykémie. Výsledek? Do hodiny máte znovu hlad a chuť na něco sladkého. Je to začarovaný kruh, který vede k insulinové rezistenci a typu 2 diabetu.

Kvalita tuků a záněty

Sami o sobě tuky nejsou nepřítel. Problémem jsou Trans tuky, které vznikají při průmyslovém ztužování olejů (hydrogenizaci). Tyto tuky jsou pro lidské tělo cizí a způsobují systémové záněty v cévách. Místo aby dodávaly energii, zaplcuvají arteriální stěny a zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění . I některé levné rostlinné oleje, které jsou přehřáté v rychlovarných fritézách, vytvářejí toxické sloučeniny, které poškozují buňky v našem těle.

Sůl a chuťovépřevodníky

Sůl (chlorid sodný) je v rozumném množství nezbytná. Ale v nezdravém jídle je jí extrémní množství. Sůl v kombinaci s glutamátem sodíkem (často označovaným jako čínská chuť) v podstatě "uspává" vaše chuťové pohárky. To znamená, že přestanete vnímat přirozenou chuť zeleniny nebo obilovin, protože váš mozek očekává mnohem intenzivnější stimulaci.

Psychologie a biologie: Proč nás to láká?

Zadáváme otázku: "Proč to dělám, když vím, že je to špatné?" Odpověď leží v našem Dopaminovém systému, což je mechanismus odměny v mozku, který nás motivuje k hledání vyživujících potravin . V době našich předků byla kalorická jídla vzácná. Kdo našel sladký plod nebo tučný kus masa, přežil. Dnes už však nepotřebujeme přežít hladomor, ale naše biologické nastavení zůstalo stejné.

Potravinářské firmy využívají tzv. "bliss point" (bod blažnosti). Je to přesně vypočítaný poměr cukru, soli a tuku, který maximalizuje uvolňování dopaminu v mozku. Jídlo je tak navrženo jako droga. To je důvod, proč není možné sníst jen jeden chips. Vaše tělo dostane signál extrémního potěšení, ale protože v jídle chybí vláknina a bílkoviny, žaludek nepošle signál sytosti do mozku včas.

Jak nezdravé jídlo ovlivňuje tělo zevnitř?

Když pravidelně konzumujeme takové potraviny, nedojde jen k nárůstu hmotnosti. Probíhá hloubková změna v našem organismu.

1. Narušení střevního mikrobiomu: Střevní mikrobiom je komunita miliard bakterií v našich střevech, která ovlivňuje imunitu i náladu . Cukry a emulgátory v nezdravém jídle krmí škodlivé bakterie a potlačují ty prospěšné. To vede k syndromu propustného střeva a chronickým zánětům.

2. Zátěž pro jaterní metabolismus: Přílišná Amount fruktózy (která se nachází v sirupech) je zpracována pouze v játrech. Pokud je jí moc, játra ji přemění na tuk, což vede k napervování jater (steatóza), i když člověk nepije alkohol.

3. Kognitivní mlha: Kolísání hladiny cukru v krvi způsobuje tzv. "sugar crash". Po krátkém vzpurném pocitu přijde únava, ztráta koncentrace a podrážděnost. Mnoho lidí si myslí, že jsou unavení z práce, zatímco jsou ve skutečnosti unavení ze své stravy.

Jak se z tohoto kruhu dostat?

Změna stravy není o zákazech, ale o nahrazování. Pokud si řeknete, že už nikdy nesnídáte nic sladkého, pravděpodobně selžete. Mozek nenávidí deprivation (deficit).

Místo toho zkuste strategii postupného nahrazování. Chcete něco křupavého? Místo chipsů zkuste pečené cizrna s kořením. Chcete sladké? Místo průmyslového dortu zkuste datle plněné mandlemi. Tímto způsobem dodáte mozku podobný stimul (chuť a textura), ale tělu dodáte vlákninu a zdravé tuky, které zajistí, že nebudete mít za hodinu hlad.

Důležitý je také spánek. Když jste nevyspaní, hladina hormonu leptinu (který říká, že jste sytí) klesá a roste hladina ghrelinu (který říká, že máte hlad). To je moment, kdy vaše willpower (síla vůle) kolabuje a začnete craving po nejdrtivějších kaloriích.

Další kroky k lepšímu stravování

Pokud cítíte, že vás nezdravé jídlo ovládá, nezačínejte přísnou dietou. To většinou končí relapsem. Zkuste tyto tři kroky:

• Pravidlo 80/20: Snažte se, aby 80 % vašeho jídla tvořily celistvé potraviny a 20 % nechte na "radostné hříchy". Tím předejdete pocitům nedostatku.
• Voda před jídlem: Často si pleteme žízeň s hladem. Pijte sklenici vody 20 minut před jídlem.
• Plánování: Největší chyby děláme, když máme hlad a v lednici není nic připravené. Mějte v lednici předpravený salát nebo uvařený quinoa, abyste nemuseli sáhnout po rychlé alternativě z obchodu.